Nom scientifique
Sodium
Noms usuels
- Acétate de sodium
- Bicarbonate de sodium
- Chlorure de sodium
- Phosphate de sodium
- Sel de table
Apport nutritionnel recommandé
19-30 ans :
- H : 1500 mg/jour
- F : 1500 mg/jour
31-50 ans :
- H : 1500 mg/jour
- F : 1500 mg/jour
Propriétés
Joue un rôle dans la transmission des influx nerveux, la contraction des muscles cardiaques et le maintien d'une fonction rénale normale (de concert avec le potassium).
Précautions
En Amérique du Nord, on a tendance à manger trop de sel puisque la consommation moyenne est de 3 à 7 g par jour. Une surconsommation pourrait éventuellement entraîner de la haute pression.
Symptômes de déficience
- Les carences sont rares, elles résultent souvent d'une perte excessive de sodium par diarrhée, vomissement et transpiration.
- Symptômes : étourdissements et douleurs musculaires.
- Cas graves : chute de pression et palpitations.
Symptômes de surdosage
- Rétention d'eau
- Étourdissements
- Hypertension
Sources alimentaires
- Aliments enrobés de sel : arachides, amandes salées, croustilles, craquelins
- Extraits de bouillon (cubes, poudre...)
- Marinades : olives, cornichons, choucroute
- Poissons salés, fumés ou en conserve
- Sauces commerciales : soya, teriyaki
- Sauces en conserve
- Sel d'ail, d'oignons et de céleri
- Viandes fumées, salées ou en conserve
- Soupe en conserve et en sachet
Remarques
Une cuillérée à thé de sel de table contient environ 2 g de chlorure de sodium.
